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湖南海藻酸精钾服务为先「在线咨询」

发布时间:2022-07-20 04:29:02        

海藻酸钠具有吸湿性,平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。地球表面的70%覆盖着海洋,与传统的棉、麻类相比,海藻酸钠来源更为多元稳定,成本更为低廉,前景广阔。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5~9时稳定。聚合度(DP)和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关,储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解,该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3~4时稳定;pH小于2或大于6时,即使在室温下粘性也会很快降低。


作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种gao档的稳定剂,它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部***的均一性和持水作用,延长贮藏时间。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆ningjiao,因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长),不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象;同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低,一般为1—3‰,国外添加量为5—10‰


在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。由于直接抽滤这种糊状的液体速度太慢,因此首先用纱布初滤一次,再将滤液用真空泵抽滤。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部***的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。


海藻酸钠的作用。海藻酸钠,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。


海藻酸钠的作用有哪些

  海藻酸钠的作用1、用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感。

  海藻酸钠的作用2、许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。



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