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海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低***内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而且海藻酸钠可作为仿生食品或liaoxiao食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量较大的食品胶体之一。

海藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。

海藻酸钠的使用方法

主要有两种：一种是干粉法，就是在粉末状态下和其他物料混合，然后进行下一步操作。

另外就是溶解法，将海藻酸钠溶于水配成一定浓度的溶液，根据需要添加。

就在不同的领域有不同的使用方法。作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

作为一种从海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸钠在日化行业正在得到越来越多的关注，海藻酸钠具有良好的增稠性，成膜性和凝胶性，并且具有高度的安全性和配伍性，对***及皮肤无刺激，与水、甘油等有一定的亲和力，并在一定用量范围内能保持粘度不变，可以广泛用于各种护肤剂、整发剂、防汗剂、洗涤剂、牙膏、面膜等加工生产中.